Alla verksamheter ska uppfylla kraven i punkt 1. Om beredning sker i verksamheten kan kraven i punkt 2 och 3 bli aktuella.

1. Generellt

• Ytor i lokalen ska vara släta täta och lätta att rengöra.
• En toalett som är avsedd för personal ska finnas.
• Vid personaltoaletten ska möjlighet till handtvätt finnas.
• Ett städutrymme som innehåller en utslagsvask med möjlighet till varmt och kallt vatten samt ytor för förvaring av all städutrustning ska finnas. Utrymmet bör vara ventilerat.
• Tillräckliga förvaringsutrymmen ska finnas så att golvförvaring inte förekommer.
• Alla inventarier ska placeras så att det är lätt att rengöra runt och under eller så tättslutande mot andra ytor att smuts inte kan bli kvar i springorna.
• Lokalen ska vara sådan att skadedjur har svårt att ta sig in.
• Undvik i största möjliga mån att ha trösklar och vinklar i lokalen som försvårar rengöringen.

2. Verksamheter med hantering av öppna livsmedel 

Till exempel caféer, gatukök, mottagningskök

• Vid all form av hantering av oförpackade livsmedel ska möjlighet till handtvätt finnas lättillgängligt.
• En varumottagning där ytterförpackningar tas av ska finnas skiljt från beredningsutrymmen.
• En sköljho ska finnas i anslutning till beredningen. OBS! Detta får inte vara samma som handtvättstället.
• Personaltoaletten ska ha ett förrum om den är i anslutning till utrymme där öppna livsmedel hanteras eller ren disk förvaras.
• Tillräckligt utrymme i kylar och frysar ska finnas så att olika livsmedel kan hållas separerade.
• Beredningsytor ska finnas i beredningsutrymmet för att kunna skilja livsmedel som ska värmebehandlas från livsmedel som är avsedda att serveras som de är.
• Planera lokalen så att smutsig disk och sopor inte tas samma väg som färdig mat och råvaror.
• Om servering sker på porslin ska ett separat diskutrymme finnas.

3. Verksamheter med beredning från råvaror 

Till exempel restauranger, storkök, livsmedelsindustrier

• Separata sköljhoar ska finnas för kallskänk och varmkök
• Om jordiga grönsaker eller rotfrukter används ska ett renseri finnas skiljt från resten av beredningen.
• Om mer omfattande beredning av deg förekommer bör ett separat degrum finnas, skiljt från övriga beredningsutrymmen.
• Om hela djur tas in ska separat utrymme finnas för rensning och styckning finnas, skiljt från övriga beredningsutrymmen.

Exempel på korrekta flöden i en livsmedelslokal